wer das nicht nachmacht, und industriellen müll im sb markt kauft, ist zu bedauern.
arbeitsabläufe waren sogar für mich als hobbykoch, dank tadelloser erläuterung, einfach nachzuvollziehen.
ich kann nur sagen: lecker, lecker. einfach selber backen und den kuchen aus dem supermarkt, den einfältigen leuten überlassen.
LG.
Wer schnell entschlossen, Gäste einlädt, ist mit diesem Rezept gut beraten.
Ich habe letztes Wochenende 4 Gäste spontan eingeladen, hatte die Salzmischung für den Ursalzfisch zu Hause (bestellt über web-shop). Frische Fische waren schnell organisiert.
In einer guten halben Stunde hatte ich das Abendessen vorbereitet - Beilagen zum Fisch waren ein warmes Kräuterchabata und ein schöner Salat.
Die Gäste kamen, und der Fisch war ein richtiges Event. Und ich war die ganze Zeit bei meinen Gästen - und nicht in der Küche.
Selten hatte ich einen so schönen und entspannten Abend.
Absolut zu empfehlen!
Vorab: Vorsicht beim Paprizieren!
Der Zucker im Paprika karamellisiert bei zu großer Hitze und wird dadurch allzu schnell bitter. Es geht wirklich um Sekunden. Am besten fährt man, meiner Erfahrung nach, ungeübterweise mit einer voreingestellten "Masse" aus Paradeismark, Knoblauch und Paprikapulver.
Masse beimengen, ein paar mal bei mittlerer Hitze umrühren und zügig mit Essig und Wasser ablöschen. Mit der Zeit bekommt man das Gefühl für die Temperatur des Fetts und lernt mit den Tücken dieser Emulsion umzugehen und kann abschätzen, wie schnell abgelöscht werden muss.
Selbiges gilt nebstbei erwähnt bei jedem Gericht auch für den beliebten Knoblauch!
Weiters würde ich Schweineschmalz/Fett [am sinnvollsten abgepackt vom Radatz (oder am besten vom Fleischhacker selbst)] statt Öl verwenden. Schmeckt mMn einfach besser als Maiskeim- oder Rapsöl. Außerdem: Nicht übertreiben mit dem Fett. Es mag zwar ein Geschmacksträger sein, aber im Fleisch ist (sofern man Gutes erwischt) schon ausreichend (nicht zu viel) Fett vorhanden, um das einzigartige Aroma eines guten Gulasch zu transportieren.
Gänzlich ungewürzt wird übrigens auch der beste Wadschunk nix. Ein paar Wacholderbeeren, ein bisschen Kümmel und eine (dezente) Prise Pfeffer sollten imo schon dabei sein. Nicht zuviel, nicht zuwenig.
Außerdem halte ich die Kochzeit von 3h für zu gering angesetzt. Vielleicht stimmts bei dieser geringen Menge, keine Ahnung, aber bei 1kg Fleisch würd' ich schon so ca. 4h+ einkalkulieren, sonst wird's nix. Ein Gulasch braucht Geduld und Zuwendung. Find ich halt...
Deswegen auch nicht wallend kochen. Soweit ichs verstanden hab, zieht sich das Kollagen des Fleisches bei zu großer Hitze wieder zusammen und presst den Saft heraus (beim Braten), bzw. verhindert die Aufnahme dessen (keine Garantie für diese Aussage, hab ich aus meiner Physikvorlesung mitgenommen). Als Folge dessen wird es zäh und trocken.
@vorposter: der Zwiebel zerfallt eh beim stundenlangen kochen. Zermerschern ergo vollkommen unnedig, außer man macht a Kaisergulasch mit Lungenbraten, da is die Kochzeit zu gering für endgültigen zwiebelschwund... ;)
Also WASSER und WORCESTERSAUCE gehören auf gar keinen Fall in die Sosse. Auch muss mehr Weissbrot verwendet werden und weniger Majo. Auch von WASSER am Schluss rate ich ab, denn dieses verwässert den Geschmack und wenn man zuviel erwischt ist die Sosse sowieso dahin.
Nichts für ungut, dein CHEFKOCH
kleine abwandlung des obigen rezeptes:
Fächerartig kleingeschnittenes Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratrückstand die feingehackte Zwiebel anrösten. Die blättrig geschnittenen Champignons beigeben, salzen und pfeffern und ca.10 Minuten fertigrösten. Mit etwas Rindsuppe angießen, mit Mehl stauben, das Schlagobers und dann die Petersilie dazugeben. Etwas einkochen lassen, dann das Fleisch dazugeben und bei kleiner Flamme noch 10 Minuten dünsten. Bon Appetit !
hallo!
ich habe gerade deinen schokoladekuchen ausprobiert... ich hab ihn vorschriftsmäßig 30 minuten lang gebacken, hab ihn dann aber noch mal eine viertelstunde drinnen gelassen, weil er mir verdächtig vorgekommen ist... als ich ihn rausgenommen habe, ist er komplett auseinandergefallen, der war überhaupt nicht gebacken drinnen, das war alles komplett roh... ist vlt die backofenhitze falsch angegeben oder ich weiß nciht...?
...danke!
Bekomme jedes Jahr ziemlich an Pfefferoni aus dem Burgenland. Nun werd ich sie mal als Essig probieren.
lg burgi
Ich verwende frische, aber getrocknete gehen genauso. lg irmgard
Hallo,
sollten es frische Pfefferoni sein oder wären getrocknete idealer?
lg burgi
...dieses Rezept nachzukochen, besten Dank.
LG burgi
wer das nicht nachmacht, und industriellen müll im sb markt kauft, ist zu bedauern.
arbeitsabläufe waren sogar für mich als hobbykoch, dank tadelloser erläuterung, einfach nachzuvollziehen.
ich kann nur sagen: lecker, lecker. einfach selber backen und den kuchen aus dem supermarkt, den einfältigen leuten überlassen.
LG.
Wo muss der Käse hin?
rindschnitzeln auch mit estragonsenf bestreichen = das tüpfelchen auf dem *I*.
BON APETTIT !
es ist ein
sehr gelungenes Rezept
obwohl das erdbeertiramisu
zum sommer besser past =)
Statt Schwein kannst du auch Hühnerfleisch verwenden. Mußt aber auf die Garzeit achten.
Hallo,
wo kann man denn diese Ursalz-Mischung kaufen?
Würde mich über eine Antwort sehr freuen.
mfg, Johanna
Das freut mich das dir der Ursalz-Fisch gut gelungen ist!!
Er ist wirklich sehr einfach zum zubereiten und schmeckt köstlich!
Oha, danke für den Hinweis.
In der steiermark gehören Zirben nicht zu den geschützten Pflanzen. Ich pflücke sie aber nicht selber, sondern kaufe sie bei dem Waldeigentümer!
4. juli 2009 / 5. dezember 2009 - das gleiche rezept??????
du schreibst: Natürlich koche ich gerne bodenständige, klassische Gerichte wie versch. Fleisch- und Fischgerichte.
wo sind diese rezepte von dir ??
mit dem schafschinken reisst du sicher niemanden vom hocker :-))
LG.
Das Rezept kennen wir aber schon vom 25. Juni 2009
Hey... klasses rezept ;)
war echt der renner. gut wenn man für mehr
leute kocht...
schnell und gut
LG
Wer schnell entschlossen, Gäste einlädt, ist mit diesem Rezept gut beraten.
Ich habe letztes Wochenende 4 Gäste spontan eingeladen, hatte die Salzmischung für den Ursalzfisch zu Hause (bestellt über web-shop). Frische Fische waren schnell organisiert.
In einer guten halben Stunde hatte ich das Abendessen vorbereitet - Beilagen zum Fisch waren ein warmes Kräuterchabata und ein schöner Salat.
Die Gäste kamen, und der Fisch war ein richtiges Event. Und ich war die ganze Zeit bei meinen Gästen - und nicht in der Küche.
Selten hatte ich einen so schönen und entspannten Abend.
Absolut zu empfehlen!
Claudia
wi lange ist das schon her, bzw. hältst du dein idealgewicht noch
LG irene
Vorab: Vorsicht beim Paprizieren!
Der Zucker im Paprika karamellisiert bei zu großer Hitze und wird dadurch allzu schnell bitter. Es geht wirklich um Sekunden. Am besten fährt man, meiner Erfahrung nach, ungeübterweise mit einer voreingestellten "Masse" aus Paradeismark, Knoblauch und Paprikapulver.
Masse beimengen, ein paar mal bei mittlerer Hitze umrühren und zügig mit Essig und Wasser ablöschen. Mit der Zeit bekommt man das Gefühl für die Temperatur des Fetts und lernt mit den Tücken dieser Emulsion umzugehen und kann abschätzen, wie schnell abgelöscht werden muss.
Selbiges gilt nebstbei erwähnt bei jedem Gericht auch für den beliebten Knoblauch!
Weiters würde ich Schweineschmalz/Fett [am sinnvollsten abgepackt vom Radatz (oder am besten vom Fleischhacker selbst)] statt Öl verwenden. Schmeckt mMn einfach besser als Maiskeim- oder Rapsöl. Außerdem: Nicht übertreiben mit dem Fett. Es mag zwar ein Geschmacksträger sein, aber im Fleisch ist (sofern man Gutes erwischt) schon ausreichend (nicht zu viel) Fett vorhanden, um das einzigartige Aroma eines guten Gulasch zu transportieren.
Gänzlich ungewürzt wird übrigens auch der beste Wadschunk nix. Ein paar Wacholderbeeren, ein bisschen Kümmel und eine (dezente) Prise Pfeffer sollten imo schon dabei sein. Nicht zuviel, nicht zuwenig.
Außerdem halte ich die Kochzeit von 3h für zu gering angesetzt. Vielleicht stimmts bei dieser geringen Menge, keine Ahnung, aber bei 1kg Fleisch würd' ich schon so ca. 4h+ einkalkulieren, sonst wird's nix. Ein Gulasch braucht Geduld und Zuwendung. Find ich halt...
Deswegen auch nicht wallend kochen. Soweit ichs verstanden hab, zieht sich das Kollagen des Fleisches bei zu großer Hitze wieder zusammen und presst den Saft heraus (beim Braten), bzw. verhindert die Aufnahme dessen (keine Garantie für diese Aussage, hab ich aus meiner Physikvorlesung mitgenommen). Als Folge dessen wird es zäh und trocken.
@vorposter: der Zwiebel zerfallt eh beim stundenlangen kochen. Zermerschern ergo vollkommen unnedig, außer man macht a Kaisergulasch mit Lungenbraten, da is die Kochzeit zu gering für endgültigen zwiebelschwund... ;)
Also WASSER und WORCESTERSAUCE gehören auf gar keinen Fall in die Sosse. Auch muss mehr Weissbrot verwendet werden und weniger Majo. Auch von WASSER am Schluss rate ich ab, denn dieses verwässert den Geschmack und wenn man zuviel erwischt ist die Sosse sowieso dahin.
Nichts für ungut, dein CHEFKOCH
Hallo
Habe das Rezept zwar nicht probiert aber in der Zutatenliste fehlen die passierten Tomaten !!!
LG
Manfred
kleine abwandlung des obigen rezeptes:
Fächerartig kleingeschnittenes Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im Bratrückstand die feingehackte Zwiebel anrösten. Die blättrig geschnittenen Champignons beigeben, salzen und pfeffern und ca.10 Minuten fertigrösten. Mit etwas Rindsuppe angießen, mit Mehl stauben, das Schlagobers und dann die Petersilie dazugeben. Etwas einkochen lassen, dann das Fleisch dazugeben und bei kleiner Flamme noch 10 Minuten dünsten. Bon Appetit !
hallo!
ich habe gerade deinen schokoladekuchen ausprobiert... ich hab ihn vorschriftsmäßig 30 minuten lang gebacken, hab ihn dann aber noch mal eine viertelstunde drinnen gelassen, weil er mir verdächtig vorgekommen ist... als ich ihn rausgenommen habe, ist er komplett auseinandergefallen, der war überhaupt nicht gebacken drinnen, das war alles komplett roh... ist vlt die backofenhitze falsch angegeben oder ich weiß nciht...?
Freut mich, wenns gefällt.
Schmecken sollte es aber auch noch ;o))