Zubereitung
Ingwer, Knoblauch und Zwiebel klein Hacken und in einem großen Topf in Kokosöl anbrutzeln. Danach die rote Currypaste beigeben und ebenfalls anbraten.
Derweilen Reis aufstellen.
Mit Gemüsesuppe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Brokkoli, Champignons, Zucchini und Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chillischote sehr klein hacken.
Das Gemüse nach der Kochzeit hinzufügen und noch 7 Minuten köcheln lassen.
Die Kokosmilch beimengen, die Oberfläche der Limettenschale mit einer feinen Reibe hineinreiben und die Sojasauce hinzufügen. Den Saft der halben Limette hineinpressen. Noch einmal leicht aufkochen lassen.
In einer Schale mit frisch geschnittener Frühlingszwiebel servieren. Der Reis kommt in eine separate Schale.
Guten Appetit!
Übrigens: Tom Kha Kai - auch Tom Kha Gai - bedeutet übersetzt Gekocht Galgant (Thai-Ingwer) Huhn. Für die nicht vegane Variante kann man die Gemüsesuppe durch Hühnersuppe ersetzen und gleichzeitig mit dem Gemüse mundgerecht geschnittenes Hühnerfleisch hinzufügen.
