Aus allen Zutaten einen geschmeidigen Palatschinkenteig herstellen und für mind. 30 min. ruhen lassen.

Wer mag, kann inzwischen 2 EL Rosinen in Rum einweichen.

Die weiche Butter mit der Hälfte vom Zucker oder dem Honig schaumig rühren. Eigelb, Topfen und evt. Rosinen untermengen.
Die Eiweiße mit den restlichen Zucker zu Schnee schlagen und unter die Topfenmasse heben.

Aus dem Teig nun Palatschinken backen und jede einzelne mit der Topfenmasse bestreichen.

Noch heiß mit Staubzucker bestreut servieren.