Das Brot in Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
Die Apfel in Scheiben oder Stücke schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
Gut die Hälfte der lauwarmen Milch über das Brot geben.

Die restliche Milch mit Topfen, Eidottern, Zimt und Zucker, sowie dem Rum cremig schlagen und vorsichtig mit den Rumrosinen und den Äpfeln unter das Brot heben.

Aus dem Eiweiß Schnee schlagen und unter die Brotmasse heben.

In eine gefettete, mit Bröseln oder Nüssen ausgestreute Auflaufform geben.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 175°C für eine knappe Stunde goldgelb backen.

Am besten noch lauwarm mit Zimtzucker servieren.