Biskuit:
Butter mit der halben Zuckermenge, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren
Dotter nach und nach einrühren
Eiklar mit Salz zu festen Schnee schlagen - restlichen Zucker einschlagen
Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Schnee unterheben
Tortenform einfetten und bemehlen
Biskuitmasse einfüllen und bei 180° im vorgeheiztem Backrohr backen - nach etwa 30 Minuten Nadelprobe machen

Fülle:
Aus Milch, Zucker und Vanillepuddingpulver einen Pudding zubereiten
die ausgedrückten Gelatineblätter im heißen Pudding auflösen
Joghurt einmixen
und Erdbeeren unterrühren

Das ausgekühlte Biskuit durchschneiden
und mit der Erdbeerfülle füllen.

Topfenüberguss:
Topfen mit Zucker, Vanillezucker, 1 EL Rum und Milch glatt rühren
die nach Vorschrift aufgelöste Gelatine gut untermixen
Schlagobers einrühren
die Masse in 2 gleichgroße Teile teilen
in eine Hälfte den Kakao einrühren
Jetzt wird der helle und der dunkle Überguß abwechseln mit einen Schöpfer immer in der Mitte der Torte aufgetragen - die Creme drückt sich von selbst bis an den Rand.
Es muss rasch gehen sonst wird der Überguss zu fest und man muss den Überguss auseinander streichen.