Zum Tomatensugo: Ich bereite jedes Jahr zur Tomatenzeit Tomatensugo vor und friere es in Eiswürfelsackerl ein. Somit kann ich dieses portionsweise immer entnehmen.

Die Rindsschnitzerl salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit Öl auf einer Seite anbraten. Währenddessen die Schnitzerl mit Senf und Knoblauch bestreichen, kurz auf der anderen Seite anbraten, mit dem Wein löschen und mit etwas Suppe/ Wasser aufgießen.
Die Kräuter und das Tomatensugo dazugeben und gut eine Stunde langsam vor sich hin köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen, evt. schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einer heißen Pfanne erst die Eierschwammerl rösten bis sie kein Wasser mehr lassen, Zwiebel und Knoblauch dazugeben, Hitze etwas reduzieren, kurz durchrösten, mit dem Mehl stauben und mit etwas Suppe/Wasser angießen. Einmal aufkochen lassen, die gehackte Petersilie dazugeben und den Rindsschnitzerl ca. 15 min. vor Ende der Garzeit zugeben.
Das ganze auf kleiner Flamme etwas köcheln lassen, kräftig abschmecken und zum Schluss noch einen Schuss Schlagobers dazugeben.

Mit Nudeln und Blattsalat servieren.