Biskuit:
Dotter mit Salz, der halben Menge Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren
Eiklar zu festen Schnee schlagen
restlichen Zucker einschlagen
Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Dottermasse heben
ein Blech mit Backpapier auslegen
Biskuit gleichmäßig darüber verteilen
im vorgeheiztem Backrohr bei 200° ca 11 Minuten backen.
Geschirrtuch mit Staubzucker bestreuen
Biskuit darauf stürzen, das Backpapier abziehen, einrollen und auskühlen lassen.

Creme:
Joghurt mit Zucker, Vanillezucker und der Zitronenschale durch-rühren
die aufgelöste Gelatine rasch unterrühren
Schlagobers unterheben
Himbeeren vorsichtig einrühren

Roulade damit füllen
erwärmte Schokoladenglasur in eine Spritztüte füllen und Roulade damit verzieren.