Die Grammeln fein faschieren.
Die Germ mit der lauwarmen Milch und dem Zucker vermischen und etwas gehen lassen.
Salz, Mehl und Butter miteinander verbröseln und mit den Grammeln, dem Sauerrahm und dem Eigelb zur Milch geben.
Zu einem weichen Germteig abschlagen und für gut eine Stunde warm gestellt rasten lassen.

Die Pogácsa gut 1 cm dick ausrollen und ca. 5 cm große Kreise ausstechen.

Mit einem verschlagenen Ei bestreichen und bei ca. 200 °C knappe 20 - 30 Minuten goldgelb backen.