In das Fleisch seitlich eine Lasche schneiden
außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen
Champignons in etwas Butterschmalz anbraten
mit Salz und Pfeffer würzen
Petersilie einrühren - überkühlen lassen
Blauschimmelkäse unterrühren
Fleisch damit füllen und mit einer Fleischnadel verschließen
im erhitztem Butterschmalz je Seite ca 8 Minuten anbraten
Fleisch in Alufolie verpacken
vor dem verschließen etwas vom Bratenrückstand und einen Zweig Rosmarin beifügen
im vorgeheiztem Backrohr bei 180° etwa 15 Minuten ziehen lassen
Bratenrückstand mit etwas Bouillon löschen.

Fischerl in Stücke schneiden
anrichten und mit Bratensaft übergießen - ich reichte dazu Kartoffeln und Salat - Mahlzeit