Den Kürbis würfeln und die Zwiebel fein hacken. Zwiebel in einem Topf anrösten, die Tomaten hinzugeben, Hokkaida dazugeben und alles etwa Farbe nehmen lassen. Knoblauch dazu und mit Brühe angießen. Würzen und alles weichdünsten lassen. Kokosnussmilch dazu und alles mit dem Stabmixer pürieren. Ab da die Suppe nur mehr ziehen lassen und fein abschmecken.
Mit Petersilie garniert anrichten