Den Apfel schälen und klein würfelig schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
Karotte (wenn notwendig) schälen, fein schaben, ebenso mit Zitrone beträufeln, Zimt, Kakao und Rum dazu, durchrühren und beiseite stellen.
Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker hell cremig schlagen, nach und nach die Eier dazu und weiter schlagen.
Sauerrahm und Mehl unterheben und zum Schluss die Karotten und den Apfel untermengen.
In Muffinformen füllen ( es werden mehr als 12) und im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für etwa 45 min. backen.