Champignons inkl Stiel in feine Scheiben schneiden und bei Seite stellen.

Zwiebel in Öl und mit Schinken anschwitzen und mit Gewürzen reichlich abschmecken. Mit einem Glas Wasser ablöschen und Milch, Mehl sowie gemixte Wallnüsse beigeben und nochmals umrühren. Die Champignonscheiben und bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben, aufkochen und ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Inzwischen die Nudeln al dente kochen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, sieben und in Butter schwenken.

Sobald die Champignons durchgekocht sind, Sauerrahm und Emmentaler dazugeben, mit Gewürzen nochmals abschmecken und fünf Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die fertige Champignonsauce umrühren und mit Nudeln servieren.

Bon appétit!