Penne in Salzwasser al’dente kochen. Abseihen und kalt abspülen.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Mangold in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und ein paar Mal in kaltem Wasser waschen.
Schafskäse klein würfelig schneiden.
Olivenöl in der Pfanne bei geringer Hitze erwärmen, Knoblauch dazugeben und etwas anschwitzen lassen. Die gewaschenen Mangoldstreifen dazugeben und andünsten. Schlagobers, Schafskäsewürfel und Thymian dazugeben. Mit Salz, Pfeffer würzen. Penne dazugeben mit der Soße vermischen und erwärmen.