Ananasstücke bei mittlerer Hitze (ohne Fett) karamellisieren lassen und bei Seite stellen.

Süßkartoffel, Karotten und Zucchini in kleine Würfel schneiden. Öl anschwitzen, feingehackte Zwiebel glasig dünsten, mit Currypulver und Chiliflocken reichlich würzen und umrühren.

Süßkartoffel-, Karottenstücke und 2-3 Tassen Wasser dazugeben. Zuerst das Ganze zugedeckt aufkochen lassen und dann halbe Stunde auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Zucchini, Joghurt, Sauerrahm und Emmentaler dazugeben und salzen. Weitere viertel Stunde köcheln lassen bis die Zucchinistücke durch sind.

Mittlerweile die gehobenen Mandeln in einer kleinen Pfanne (ohne Fett) rösten.

Karamellisierte Ananasstücke unterrühren, 2 Portionen servieren und mit gerösteten, gehobenen Mandeln bestreuen.

Bon appétit!