Sommer Suppe Rezept

Sommer Suppe Rezept

Rezept vom 7. Juli 2014 - 6282 Aufrufe

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Aubergine (300 – 400 g)
  • 3 EL Rapsöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 gelbe oder rote Paprikaschoten (ca. 400 g)
  • 1 Zucchino (ca. 250 g)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 Dosen geschälte Tomaten (à ca. 400 g Inhalt)
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
  • 3 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 4 EL Pesto

Zubereitung von Sommer Suppe

Zubereitungszeit: 
20 Minuten

Den Backofengrill vorheizen. Die Aubergine waschen, putzen und würfeln. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und mit 2 EL Öl bestreichen. Auberginenwürfel auf dem Blech verteilen, salzen, pfeffern und kurz vermengen. Im Ofen ca. 5 Min. grillen, dabei öfters wenden.
Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Zucchino waschen, putzen und in Würfel schneiden. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten. Die Paprika- und Zucchinowürfel zufügen und noch 2 – 3 Min. mitdünsten. Tomaten und Kichererbsen samt Saft sowie 200 ml Wasser dazugeben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Auberginenwürfel zugeben und in der Suppe heiß werden lassen.
Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Nadeln und Blättchen hacken und unter die Suppe rühren. Die Suppe salzen und pfeffern. Mit 1 EL Pesto pro Portion anrichten.

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