Eine Kasten- oder Rehrückenform kalt ausspülen und mit Klarsichtfolie glatt auslegen.
Die Zitrusfrüchte dick schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Zwischen den einzelnen Lamellen der Früchte hautlose Filets herausschneiden und zugedeckt beiseitestellen.
Gelatineblätter 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und ausdrücken. In einem kleinem Geschirr mit etwas Saft der Zitrusfrüchte erwärmen und glatt rühren. (Nicht aufkochen, weil sonst die Gelatine ihre Gelierkraft verliert.) Sekt mit der Gelatine vermischen, die abgetropften Zitrusfilets dazugeben. Je nach Geschmack und Säure abschmecken. In die vorbereitete Form füllen und für einige Stunden kalt stellen.

Zum Anrichten Gelee aus der Form stürzen, auswickeln und mit einem warmen Messer in Scheiben schneiden.