Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Balsamicoschalotten abtropfen lassen und halbieren. In einer Pfanne Öl erhitzen, Erdäpfelscheiben darin goldbraun anbraten, Schalotten und Erdnüsse zugeben und kurz durchrösten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Petersilie würzen.