Schafkäse in 8 nicht zu kleine Würfel schneiden und gut kühlen. Je eine Speckscheibe um ein Käsestück wickeln und mit einem Zahnstocher fixieren.
Blattsalate waschen, putzen und abtropfen lassen. In einer Schüssel aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Käse-Päckchen darin braten, bis der Speck knusprig ist. Dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Salat durch die Marinade ziehen, auf Tellern anrichten und den gebratenen Schafkäse darauflegen.

Dazu schmeckt ein reifer Riesling.