Karotten und Rüben bissfest kochen und klein schneiden. Weich gekochtes Rindfleisch würfeln. Rindsuppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken und mit Zitronenschale und Zimt würzen. Die Gelantine in kalten Wasser einweichen, ausdrücken und einrühren. Eine Kastenform mit Öl ausstreichen und Klarsichtfolie auslegen. Fleisch mit Gemüsewürfel vermischen und in die Form geben, mit Sud übergießen. Im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen bis es fest ist. Das Sulz vorsichtig auf ein Teller stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Essig und Öl und nach belieben mit Zwiebel und Salat anrichten.