Osterhasen mit Eierlikörcreme

Backrohr auf 200°C vorheizen, eine Tasse Wasser hineinstellen.

Für den Teig Wasser mit Salz und Butter zum Kochen bringen. Mehl auf ein Blatt Papier sieben und von dort auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten. Glatt verrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Minute wieder erhitzen. Heiße Masse sofort in eine Rührschüssel geben und abkühlen lassen.

Ei und Dotter nach und nach mit dem Knethaken unterarbeiten. Der Teig muß stark glänzen und mit langen Spitzen vom Löffel bzw. Haken abreißen. Backpulver einarbeiten und Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Backblech mit Wasser abspülen und den Brandteig in Hasenform (oder Ringe, Streifen etc.) aufdressieren. Backblech in das Rohr schieben (mittlere Schiene) und Hasen ca. 35 Minuten backen. Backrohrtür dabei nicht öffnen, der Wasserdampf macht das Gebäck luftig.

Die fertig gebackenen Osterhasen sofort mit einem Messer waagrecht durchschneiden und auskühlen lassen.

Für die Creme Puddingpulver mit einem Teil der Milch glatt rühren. Restliche Milch mit einer Prise Salz und dem Zucker zum Kochen bringen, das angerührte Puddingpulver einrühren und 2 Minuten kochen. Mit Eierlikör vermischen und Pudding unter öfterem Umrühren erkalten lassen. Darauf achten, daß sich keine Haut bildet, evtl. mit Klarsichtfolie bedecken.

Butter mit Staubzucker cremig rühren, dann den erkalteten Eierlikör-Pudding löffelweise unterrühren. Diese Buttercreme mit Hilfe eines Spritzbeutels in die Brandteig-Osterhasen füllen und vor dem Servieren noch im Kühlschrank fest werden lassen.

Mit gehackten Pistazien, Zitronenmelisse und Zucker-Eiern dekoriert servieren.