Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft verrühren und kalt stellen.
Dotter mit der Hälfte vom Zucker und Zitronenschale aufschlagen, Mascarpone zugeben und glatt rühren - nicht schlagen, dadurch wird die Creme flüssig!
Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Masse ca. 1 Stunde kaltstellen.
Mascarponecreme in einen Dressiersack mit glatter Tülle füllen und abwechselnd mit der Himbeersauce in gekühlte Gläser füllen.
Mit frischen Himbeeren und Schokospänen garniert servieren.

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