Eine Terrinenform (ca. 0,7 l Inhalt) mit Frischhaltefolie glatt auslegen.
Sahne steif schlagen und gekühlt bereitstellen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Frischkäse, Sauerrahm, Zitronensaft und die Hälfte vom Blütensirup glatt verrühren. Restlichen Sirup erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Zügig unter die Frischkäsemasse rühren und mit einem Teil der Sahne vermischen. Durch ein Sieb zur restlichen Sahne gießen und vorsichtig unterheben.
Masse in die vorbereitete Form füllen und zum Festwerden mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bitterschokolade über Dampf schmelzen und in ein Papierstanitzel füllen.
Terrine aus der Form stürzen (Folie abziehen) und mit geschmolzener Schokolade dekorieren.

In nicht zu dünne Scheiben geschnitten mit Marillenkompott anrichten.