Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß passieren. Mit dem Dotter und der Butter glattrühren und mit Salz und Muskatnuß würzen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Kartoffelmasse auf ein Backblech dressieren, mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr goldbraun backen.

Als Beilage zu Gerichten mit reichlich Sauce (am Foto Schweinsfilet mit Kürbiskernfülle) servieren.