Salat waschen und in breite Streifen schneiden.
Für die Salatsauce das Dotter mit Senf, Wein, zerdrückten Sardellen und gehackten Kapern glatt rühren. Restliche Saucenzutaten unterrühren und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
Salatstreifen mit der Sauce vermischen und auf Tellern anrichten. Parmesan darüberhobeln, mit Croutons bestreuen und mit einem kräftigen Weißwein servieren.