Milch mit Salz aufkochen und den Grieß unter Rühren einlaufen lassen. Hitze auf ein Minimum reduzieren und den Grieß unter Weiterrühren zu einem dicken Brei kochen. Vom Herd nehmen und restlichen Zutaten einarbeiten. Mit Muskatnuß und evtl. Salz abschmecken.
Ein Brett oder Tablett mit Folie überziehen und den Grießbrei mit einer Spachtel ca. 1 1/2 cm dick aufstreichen. Vollkommen erkalten lassen.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Aus der Grießmasse Taler ausstechen (oder in Rauten schneiden) und in die Form schlichten. Mit dem Käse bestreuen und mit reichlich Butterflocken belegen.
Ins auf 180°C vorgeheizte Backrohr stellen und ca. 15-20 Minuten überbacken.

Als Beilage zu Saucengerichten, wie hier die Herzen beim Kalbsragout mit Tomaten und Pilzen.