Den Lammschlögel salzen und pfeffern. In einer feuerfesten Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Die Zwiebel hacken, anschwitzen. Die Erdäpfel schälen, würfeln, Sellerie und Petersilwurzel kleinwürfelig schneiden, Karotten in Scheiben schneiden. Gemüse zum Zwiebel geben, kurz mitrösten und dann mit Suppe aufgießen. Die Kräuter beigeben und alles im vorgeheizten Rohr b. 180°C 1 1/2 Stunden dünsten.