Zwiebel putzen, in feine Ringe schneiden (einige hellgrüne Zwiebelringe für die Garnitur aufbewahren) und in Butter anschwitzen. Mit dem Mehl stauben und mit der Suppe aufgießen. Ca. 15 Minuten kochen lassen, dann mit dem Stabmixer passieren. Schlagobers dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Als Einlage die Zwiebelringe und die Schwarzbrotcroutons servieren.