Die Zucchini in Scheiben schneiden und diese vierteln. Die Zwiebeln in feine Spalten schneiden. Die Paprika vom Glas herausnehmen, trocken tupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.

In einem beschichteten Topf etwas Olivenöl erhitzen und das ganze Gemüse anbraten bis es weich ist. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Dose mit den gewürfelten Tomaten einrühren und auf mittlerer Hitze ca. 7-10 min. köcheln lassen. Vor dem Servieren noch etwas geriebene Muskatnuss dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Natürlich kann man auch noch frische Kräuter – falls zur Hand – drüberstreuen.