Maronen mit den Apfelstücken und der Zwiebel im Butterschmalz anschwitzen.
Mit dem Zucker etwas karamellisieren, mit dem Wein und Weinbrand ablöschen.
Diese Mischung etwas ein reduzieren lassen.

Mit der Suppe aufgießen.
Die Gewürze dazu geben und alles sehr weich kochen. Rosmarin entfernen.
Zum Schluss die Suppe fein pürieren und mit der Butter montieren.

Als Garnitur passt cremiger Obers mit Zimt.