Glasnudeln für 5 Minuten in kalten Wasser einweichen. Dann mit einer Schere mundgerechte Stücke schneiden und in heißen Wasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. In ein Sieb leeren und kalt abschrecken.
Champignons, Paprika, Knoblauch, Ingwer und Jungzwiebel in kleine Stücke bzw. in ganz feine Scheiben schneiden.
Im Öl glasig anbraten. Würzen. Nun die ebenfalls in Scheiben geschnittene Mango beimengen, mit der Sojasauce und dem Reisessig abschmecken und kurz mit garen. Diesen Salat für mind. 1 Stunde ziehen lassen. Dann noch einmal abschmecken.
Dieser süß-saure Glasnudel Salat passt perfekt zu Fisch und Meeresfrüchten, aber auch zu Hähnchen. Guten Appetit!