Das Gemüse waschen, putzen und in schmale Längsstreifen schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das ganze Gemüse (ohne Schnittlauch) unter ständigem Wenden anbraten. Mit Salz abschmecken und etwas überkühlen lassen. Dann den Sauerrahm unter das Gemüse heben und den frischen Schnittlauch untermengen.
Den Strudelteig ausrollen und die Gemüsemasse mittig platzieren. Nun den Strudelteig einschlagen und die Enden nach unten biegen. Den Gemüsestrudel mit dem Ei bestreichen und bei Ober- und Unterhitze, 180° für a. 30 min. backen.