Für das Dressing Naturjoghurt mit dem Balsamico verrühren und nach Geschmack würzen. Inzwischen die Garnelen in kochendes Wasser geben und zugedeckt ca. 3-5 Minuten kochen. Inzwischen den Mozzarella in dicke Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne beidseitig kurz anbraten. Wer möchte, kann auch noch etwas Olivenöl beim Braten dazugeben. Inzwischen das Dressing mit Ruccola vermischen und auf einem Teller zu einer Art Nest anrichten. Danach die Garnelen abseihen und zusammen mit dem Mozzarella auf das Salatbett setzen.