Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Backformen mit der Butter ausstreichen.
Rhabarber in den Schälchen aufteilen, mit Zucker großzügig betreuen und durchmischen. Erdbeeren ebenso mit etwas Zucker vermengt in eine Schüssel füllen. Beides etwas einziehen lassen.

Für die Topfencreme die Eier trennen. Mark aus der Vanilleschote kratzen und zu den Dottern geben.
Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen.
Den Dotter mit dem Topfen und den anderen Zutaten verrühren.
Eischnee unter die Creme heben.

Den Rhabarber für ca. 10 Minuten backen. Dann die Erdbeeren und die Topfenmasse darauf verteilen und weitere 10 Minuten backen.
Die Topfencreme sollte dabei nicht zu fest werden... Die Creme zieht noch nach.