Brandteig zubereiten und auf ein Blech dressieren. 20 Minuten bei 180 - 200 °C backen.
Für die Fülle Gelatine vorquellen. Dotter, Milch und Zucker unter ständigem Rühren erhitzen und zur Rose abziehen. Gelatine in Milch auflösen, Dottermilch überühlen. Topfen, Sauerrahm und Geschmackszutaten glatt rühren. Dottermilch nach und nach unter Topfen rühren, abschmecken, Obers schlagen und unterziehen. Profiteroles füllen und anrichten. Dazu passt hervorragend eine Schokoladensauce