Den Plunderteig 10 Minuten vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank nehmen .
Den Plunderteig entrollen und 8 x 8 cm große Quadrate schneiden und mit verquirltem Ei bestreichen.
Den Topfen, Grieß, Mehl, Eidotter, Zimt, Kristallzucker und Zitronenschale vermischen.
Je 2 EL der Topfenmasse auf die Quadrate verteilen, die Ecken etwas einklappen und mit Ei bestreichen und 1 Stück Brombeere in die Mitte setzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im Backrohr bei 200° C, ca. 15 - 20 Minuten goldgelb backen.