Den Topfen, Joghurt, Zucker, geriebene Zitronenschale, einen Spritzer Zitronensaft sowie die ausgekratzte Vanilleschote verrühren.
Die in Wasser eingeweichte, gut ausgedrückte Gelatine im warmen Cointreau auflösen und zu der Topfenmasse hinzufügen, Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unterheben, in einen Behälter füllen und für 3 Stunden kalt stellen.

Aus der Topfenmasse mit einem Esslöffel Nockerl ausstechen und mit der Himbeersauce servieren.