Die Eier mit dem Zucker sehr cremig aufschlagen, dann das Mehl darüber sieben und locker unterheben.
Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 200° C, ca. 12 Minuten backen.
Das Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen, das Papier mit kaltem Wasser einstreichen und sorgfältig abziehen.

Für die Fülle: den Topfen mit Zitronensaft, Zucker und Vanillezucker verrühren, die Gelantine nach Packungsanleitung zubereiten und unter die Topfenmasse rühren, dann das Schlagobers unterheben und zum Schluß die Beeren vorsichtig unterheben.
Eine Rehrückenform mit Frischhaltefolie auslegen, vom Biskuit einen breiten Streifen abschneiden und die Form damit auslegen, die Fülle einfüllen und glatt streichen, dann mit einem Streifen Biskuit abdecken und mindestens 5 Stunden kühlen.
Den erkalteten Rehrücken aus der Form stürzen und in Stücke schneiden und mit Staubzucker bestreuen.