Das Mehl auf ein Backbrett sieben, eine Vertiefung eindrücken, dann unter Rühren mit einer Gabel, Dotter, Öl, Salz, Essig und Wasser hinzufügen.
Den Teig solange kneten, bis er glatt ist , danach mit zerlassener Butter bestreichen und zugedeckt, 1 Stunde rasten lassen.
Teig auf einem bemehlten Tuch ausrollen, beide Handrücken unter den Teig legen und den Teig dünn ausziehen.

Den ausgezogenen Teig mit der Fülle nach Wahl ( Äpfel, Topfen, Gemüse, Spinat, Beeren belegen.

Backtemperatur, 200° C, je nach Art des Strudels, 30 - 45 Minuten

Dieser Strudel wurde mit Dinkelvollmehl gemacht.