Schaumsuppe von Maronen mit geräucherter Entenbrust und Chili Zimt Crouton Rezept
Rezept vom 7. Januar 2014 - 10492 Aufrufe
Zutaten für 4 Personen
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 100 g Maronen, geschält und vorgegart
- 50 ml Portwein, weiß
- 300 ml Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- Kalahari Salz fein, schwarzer Tellicherry Pfeffer
- Chili aus der Gewürzmühle
- 2 Entenbrüste, geräuchert (à ca. 250 g)
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 EL Butter
- Salz
- 1 Msp. Zimt
- Chili a. d. Gewürzmühle
Zubereitung von Schaumsuppe von Maronen mit geräucherter Entenbrust und Chili Zimt Crouton
Schalotten und Knoblauch in der Butter anschwitzen, Maronen zugeben und leicht rösten.
Mit Portwein ablöschen, Geflügelfond und Sahne zugeben und die Maronen weich kochen.
Anschließend fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken.
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden.
Das Toastbrot entrinden und würfeln. Die Butter schmelzen, Brotwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Mit Salz, Zimt und Chili würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Suppe in den Tellern anrichten, Entenbruststreifen in die Suppe geben und einige Croutons darüber streuen.
Viel kulinarische Freude beim Nachkochen wünscht Küchenchef Thomas Ebner & Team
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