Das Weißkraut vierteln und den Strunk heraus schneiden und in feine Streifen hobeln.
In Butterschmalz den Speck anrösten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anschwitzen , dann Zucker zufügen und schmelzen, mit Weißwein ablöschen und anschließend das geschnittene Kraut zugeben.
Mit Kümmel, Lorbeerblatt und Salz würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten, dabei die Suppe nach und nach zugießen und mit dem roh geriebenen Erdäpfel das Kraut binden.

TIPP: dazu Teilsames, Bratwürste oder Fleischlaibchen und Erdäpfel servieren.