Die Zwiebel und den Knoblauch in Öl glasig dünsten, den Reis beigeben, mit der Gemüsesuppe aufgießen und 25 Minuten dünsten.
Die Melanzani in Scheiben schneiden, salzen und beidseitig anbraten.
Den Reis in eine mit Butter bestrichene Auflaufform geben, Melanzani und Champignons auf dem Reis verteilen.
Die Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden und obendrauf geben.
Im vorgeheizten Rohr bei 160° C , ca. 25 Minuten im Rohr backen.

TIPP: mit Salat servieren.

Naturreis ( Vollkornreis ) ist fettarm und besonders reich an wertvollen Vitaminen