Das Eiklar mit Salz schlagen, ( keinen festen Schnee schlagen ), Mandeln, Zucker und Vanillezucker unterrühren, Masse auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 3 cm dicke Rollen formen, mit dem Finger in jede Rolle eine Rille eindrücken, jeweils am Anfang und am Ende einer Rolle 1 cm Teig überstehen lassen.
Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 200° C, ca. 20 Minuten backen, augekühlt mit erwärmtem Himbeergelee die Rillen füllen ( Spritzsack ), fest werden lassen, danach in kleinere Schnitten schneiden.
In Dosen aufbewahren.