Das Eiklar mit 75 g Zucker steif schlagen.
Die Dotter mit dem restlichen Zuckers und dem Vanillezucker sehr schaumig schlagen.
Das Kastanienpüree, Mehl und Haselnüsse vermischen.
Die Dottermasse mit etwas Eischnee vermengen und das Mehl - Kastanien - Gemisch und den restlichen Eischnee unterheben, zum Schluß die zerlassene Butter zugeben.
Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform füllen, bei 160 ° C, ca. 35 Minuten backen, stürzen und in der Mitte teilen, Creme aufstreichen, mit der 2 ten Hälfte abdecken , in Schnitten schneiden und mit Staubzucker bestreuen.

Creme :
Den Kastanienreis mit Rum, Zucker und Vanillezucker vermengen, dann das geschlagene Schlagobers unterheben.