Die Schweine oder Kalbschnitzel zwischen einer Klarsichtfolie dünn ausklopfen und auf die Hälfte des Schnitzels 3 Scheiben Speck legen.
Den Bauerntopfen mit den Kräutern und den Zwiebelwürfel vermischen und die Speckscheiben mit der Topfenfülle bestreichen.
Die Schnitzel zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und durch die verschlagenen Eier ziehen und mit den Brösel panieren.

In einer Pfanne in genügend Öl erhitzen und die Schnitzel langsam und beidseitig goldgelb backen.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mit Petersilienerdäpfel und Salat servieren.

TIPP:Die gefüllten Schnitzel können auch natur gebraten werden.