In einem breiten Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen, den Reis zugeben, glasig anlaufen lassen, mit Wein ablöschen, einreduzieren lassen, dann unter ständigem Rühren, den warmen Fond nach und nach zugießen und das Risotto ca. 18 Minuten bissfest garen.
Zum Schluß die Butter und den Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

DURCH DAS STÄNDIGE RÜHREN WIRD DAS RISOTTO CREMIG.