Zubereitung
Thunfisch mit der Gewürzmischung einreiben und vor dem Schneiden in rauchend heißem Öl von allen Seiten ganz kurz scharf anbraten. in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann in feine Scheiben schneiden
Kalte Teller mit Olivenöl auspinseln, mit Meersalz und Pfeffer ausstreuen, darauf die Scheiben platzieren.
Die Zutaten für die Thunfisch-Vinaigrette vermengen und erst kurz vor dem Servieren über dem Fisch verteilen
Für die Salatgarnitur die Maiskolben langsam in Öl anbraten, die Sesamkörner rösten und die Sojasprossen kurz in Öl ansautieren.
Salatzutaten mischen. Eine Basis-Vinaigrette aus Essig, Öl und Senf anrühren, dan die restlichen Vinaigrette-Zutaten untermischen und im letzten Moment den Salat damit anmachen. Mit den Maiskolben, Sojasprossen, Sesamkörnern und der Minze garnieren.
lg der Benny
http://www.yscla.at/kulinarik-unterhaltung-ischgl.de.htm
Zutaten
Rezepte von Hotel Yscla
Filet von Rotbarbe mit Zucchini
Bananenterrine
Ragout von Frühlingsgemüse
Tartar vom Bonito
Linseneintopf
Spinatröllchen mit Loup de Mer
Kaiserschmarren
Lammragout mit Frühlingsgemüse
Thunfisch Carpaccio
Kalbsleber mit Melonensauce
Zanderfilet mit Selleriesauce
Kalte Senfgurkensuppe
Klassischer Zwiebelrostbraten
Paprikahuhn
Creme Brulée