Zubereitung
Fleisch in 4cm grosse Würfel schneiden.Zwiebel und Karotte schälen,waschen und in sehr feine Würfel schneiden.Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden (mit Haut und Kernen).
Olivenöl und Butter hellbraun aufschäumen lassen,die Fleischstücke einlegen und bei grosser Hitze von allen Seiten braun anbraten.Zwiebel- und Karottenwürfel beigeben, mit einem Kochlöffel umrühren und bei geringer Hitze etwa 4 Minuten goldgelb anbraten.
Den Topf schief halten und das meiste Fett mit einem Löffel abschöpfen.
Topfinhalt mit Mehl bestäuben und unter mehrmaligem Umrühren ca. 3min goldbraun werden lassen. Kräutersträusschen;Lorbeerblätter,angeklopfte Knoblauch,Tomatenwürfel und Dosentomaten beigeben, knapp mit Wasser oder Lammfond bedecken,zum Aufkochen bringen, mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Mit einem Deckel abdecken und ganz behutsam fast fertig garen.Nach etwa einer Stunde Fett abschöpfen.
Die gewaschenen Erdäpfel halb gar kochen,abgiessen,auskühlen lassen,schälen.Fleisch mit einer Fleischgabel aus dem Topf nehmen,in einen ander Topf geben und die Sauce durch ein feines Sieb darüber passieren.
Frühlingszwiebel ohne Grün langsam in Butter mit Salz und Peffer hellbraun anbraten,etwas Wassser beigeben, zudecken und langsam 10 min weich schmoren.Mit Rübchen ebenso verfahren.
Erbsen und Bohnen im letzten Moment abkochen.
Ragout mit gehackter Petersilie bestreuen,auf heisse Teller füllen,mit dem Gemüse anrichten.
lg der Benny
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