Den Gemüsefond zum Köcheln bringen.

Die Zucchini waschen, schälen, in feine Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln.

Die Zucchini in einem zweiten Topf in heißem Olivenöl kurz andünsten, dann den Reis mit Schalottenwürfeln zugeben und glasig anbraten.

Mit Weißwein ablöschen. Sobald der eingekocht ist, jeweils nur die verdampfte Menge der Flüssigkeit duch heißen Gemüsefond ersetzen.

Sobald der Reis bißfest ist, den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.