Das Fleisch in kleine dünne Streifen schneiden, und bei starker Hitze im Butterschmalz kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die gehackten Schalotten und die blättrig geschnittenen Champignons in der Pfanne anbraten und mit Mehl bestäuben.

Mit Weißwein und etwas Brühe ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Dann den Rahm dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.

Das Fleisch in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce geben und nochmals erwärmen.