Eiweiß, Zucker und Vanillezucker über Dunst sehr dickschaumig schlagen.

Anschließend die Mandeln vorsichtig unter die Schneehaube heben.

Mit dem Dressiersack kleine Tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen und bei kleiner Stufe (ca. 70°) mehr trocknen als backen.

Erkalten lassen und mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren.